中秋的月，是中國人千百年來的精神圖騰；中秋的餅，則是鐫刻在味蕾上的文化密碼。在晉西北呂梁山深處，龍山嵐河環(huán)抱的嵐縣，有一種月餅，以樸素之姿承載著歲月的厚重，用舌尖的滋味串聯(lián)起代代人的情感記憶。

嵐縣月餅的起源可追溯至漢唐甚至更早。晉商駝鈴回蕩的歲月里，勤勞智慧的嵐縣人將本地旱地小麥、胡麻油與北方干果巧妙融合，創(chuàng)造出這種適宜長途儲存的月餅。它既是游子行囊里的鄉(xiāng)愁慰藉，也是家家戶戶團圓時的甜蜜見證。歷經(jīng)三百余年傳承，這塊月餅早已超越食物本身，成為融合祭祀文化、團圓文化和農(nóng)耕文化的民俗符號。

每年農(nóng)歷七八月伊始，嵐縣街巷便彌漫著胡麻油的焦香，家家戶戶支起餅鏊，叮當作響的?？勐暘q如中秋的前奏曲，在嵐縣十里八村悠然回響。

其制作工藝堪稱一部活的飲食典籍。老師傅們堅持用古法發(fā)酵的面團，講究“三揉三醒”——每次揉面都要力道均勻，每次醒發(fā)都需順應天時。面粉必選用嵐縣旱地小麥，因日照充足、生長周期長，磨出的面粉自帶微甜的麥香。和面時倒入當?shù)毓欧▔赫サ谋镜睾橛?，反復揉捏直至面團泛著溫潤的光澤，指觸間如撫絲綢。

內(nèi)餡的配制更見匠心。胡麻仁需先文火慢炒，待香氣迸發(fā)時迅速起鍋；葵花籽要手工去殼，保留完整的仁芯；紅棗必選黃河灘棗，去核后搗成保留顆粒感的棗泥。這些餡料按祖?zhèn)鞅壤{(diào)配，不多一分糖，不少一粒籽，最終包成的月餅坯飽滿如月，手感沉實。

最富詩意的當屬壓模工序。梨木（杏木）雕刻的模具有數(shù)十種紋樣：端坐廣寒宮的玉兔、層疊的祥云、團圓的“?！弊郑恳坏揽毯鄱剂魈手耖g藝術的韻味。老師傅將餅坯填入模具，手掌輕壓、翻腕叩擊，一個個紋路清晰的月餅便躍然案上，仿佛把月宮神話也烙進了餅中。

烤制過程更是對火候的極致追求。傳統(tǒng)土爐中，果木炭火要保持恒溫，月餅受熱時胡麻油滲出面皮，發(fā)出“滋滋”的輕響，猶如月光流淌的聲音。剛出爐的月餅金黃飽滿，邊緣泛著焦糖色的光暈，熱吃時酥脆掉渣，涼食時綿密扎實，每一種狀態(tài)都展現(xiàn)著不同的風味層次。

在現(xiàn)代食品工業(yè)席卷的今天，嵐縣月餅依然堅守著傳統(tǒng)手工制作。許多作坊仍延續(xù)著家族傳承，父教子、母傳女，在揉捏按壓間延續(xù)的不只是技藝，更是一種文化倫理。這種堅守讓嵐縣月餅申請山西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成為可能，成為活著的歷史標本。

如今，這種傳統(tǒng)月餅正煥發(fā)新的生機。當?shù)貏?chuàng)辦的月餅合作社吸納農(nóng)戶，既保持古法工藝，又創(chuàng)新開發(fā)低糖系列，讓老味道符合新健康理念。通過電商平臺，嵐縣月餅走出呂梁山，成為游子寄托鄉(xiāng)愁的載體，也讓更多人嘗到這份“有故事的中秋味”。

每年中秋，嵐縣人家都有“祭月”習俗。庭院中設香案，以月餅、瓜果供奉月神，最中間必定是摞成塔狀的嵐縣月餅。老人們會指著月餅上的紋樣給孩童講嫦娥奔月的故事，月光流淌在月餅的紋路里，也流淌在代代相傳的文化血脈中。

嘗一口嵐縣月餅，初覺胡麻油的醇厚，繼而干果的馥郁漸次綻放，最后回甘的是小麥本真的清甜。這種味覺層次，恰如中國人對中秋的理解：先是團圓的熾熱，再是思念的綿長，最終都歸于平淡生活的本真。這枚月餅里，藏著嵐縣的陽光雨露，藏著匠人的手心溫度，更藏著中華民族千年不變的月之情結(jié)。

當我們于都市霓虹中拆開一枚嵐縣月餅，咬下的不僅是食物，更是一次文化尋根。那酥皮落下的碎屑，仿佛是從月亮上灑落的銀輝，提醒著每一個中國人：無論走得多遠，總有一種味道能帶我們回到精神的故土。